Đây là món ăn đặc sản của người dân Quảng Trị. Làm món cá lóc nướng kho gừng không quá cầu kì nhưng đòi hỏi thời gian và sự tỉ mỉ. Thành quả món cá lóc nướng kho gừng có vị ngọt của thịt cá, vị cay của gừng cùng màu vàng rất bắt mắt của nghệ. Hãy cùng Bep36 tìm hiểu cách làm món ăn của xứ Quảng này nhé!
Nguyên liệu:
– Cá lóc.
– 1 ít củ gừng, lá gừng.
– Nghệ
– Dầu ăn, nước mắm, muối, đường
– Ớt bột
– Nước trà xanh
Bí quyết chọn cá lóc: nên chọn cá lóc đồng, không quá to hoặc quá nhỏ. Cá lóc đồng thịt sẽ ngọt và săn chắc hơn so với cá lóc nuôi.
Cách làm:
– Cá sau khi đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch, để nguyên con cuộn tròn lại, dùng một thanh tre vót nhọn đầu xuyên ngang qua để giữ chặt lại.
– Gói cá vào giấy bạc, đem nướng vừa chín tới bằng lò nướng bánh mì.
– Sau khi nướng cá xong, rút thanh tre ra, đem phơi ngoài nắng cho khô và thịt cá được dai.
– Lá gừng rửa sạch, củ gừng gọt vỏ, thái sợi chung với lá gừng.
– Nghệ thái lát mỏng.
– Cho cá vào nồi, cho gia vị đã chuẩn bị ở trên vào. Cho thêm gừng, nghệ, ớt bột vào. Đậy nắp lại và xóc thật đều và để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
– Đổ nước trà xanh đặc vào ngập mặt cá. Đây chính là điểm riêng biệt tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
– Kho cá đến khi nước trong nồi sánh lại là được, không nên kho cạn nước làm cá bị cứng và không ngon.
Cá lóc nướng kho gừng ngấm gia vị sẽ có vị cay nồng và mùi thơm của gừng, có màu vàng hấp dẫn của nghệ và có vị ngọt nhất định. Cá lóc nướng kho gừng dùng với cơm nóng rất vừa miệng.
Cá lóc nướng kho gừng